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  1. 2015.01.17 익힌 야채와 생 야채의 영양분 차이 by 에무스 에무스

 

 

채소에 많이 함유된 비타민 C는 열에 쉽게 파괴된다는 데이터가 있다. 실제로 시금치를 데치면 비타민C가 1분에 26%, 3분에 52% 손실된다.

비타민C는 단단한 세포벽으로 둘러 싸여 있다. 생채소의 세포벽은 씹는 정도로는 거의 파괴되지 않기 때문에 비타민C의 대부분은 체내를 그냥 빠져나가고 만다. 대변을 현미경으로 관찰해 보면 생채소가 세포의 모양 그대로 남아있다.

최근 통설에 따르면 생채소를 섭취했을 때 흡수되는 비타민C는 많아야 20% 다. 비타민C 이외의 영양소는 어떤지 알아보기 위해서 다음과 같은 실험을 했다.

생채소를 냉수에 담가두었을 때 물 속에 녹아 나오는 채소의 성분과 양을 분석하고, 생채소를 5분간 끓인 뒤 끓인 물 속에 녹아 나오는 성분과 양을 분석한 후, 이 둘을 비교했다.

그 결과 냉수에 녹아 흘러나온 성분은 약 250단위이고, 끓는 물에 녹아 흘러나온 성분은 7500단위로 30배의 차이가 난다.

당근의 경우 날것으로 먹으면 베타카로틴이 10% 정도 밖에 흡수되지 않는다. 그러나 기름으로 조리하면 베타카로틴의 체내 흡수율이 60% 높아진다.

끊는 물에 녹아 나오는 성분의 양도 놀랍지만 그 성분의 효능은 더욱 놀랍다. 국물에 흘러나온 성분은 생채소일 때는 없던 비타민 류나 칼슘 등의 미네랄, 담황색소의 플라보노이드, 녹황색채소에 많은 카로틴 등 수십 졸휴에 이른다. 이들 성분은 암, 심장질과, 뇌 질환의 3대 질병과 노화현상을 억제 한다.

따라서 채소를 국으로 끓여 국물까지 섭취하면 더 좋고 생채소에 관한 잘못된 믿음은 빨리 바로 잡아야 한다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Posted by 에무스 에무스

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